凉拌菜想要拌好吃，一定要牢记四放四不放，需要的收藏。
在一个热闹的夜市里，灯光闪烁，人声鼎沸。摊位上琳琅满目的美食香气四溢，吸引了众多食客驻足品尝。在这其中，一家名为老李家拌菜的小摊位格外引人注目，围满了等待品尝的食客。
老李，你这拌菜怎么这么好吃啊？我每次来夜市都要来你这儿吃一碗！一位食客一边品尝着碗里的凉拌菜，一边对摊主老李赞不绝口。
老李微笑着回应：谢谢夸奖，其实做凉拌菜也是有窍门的。要想拌得好吃，一定要牢记四放四不放的原则。
哦？什么是四放四不放啊？另一位食客好奇地问道。
老李放下手中的筷子，开始娓娓道来：四放呢，首先是要放新鲜的蔬菜。你看我这蔬菜，都是早上刚从菜市场挑回来的，新鲜得能掐出水来。新鲜的蔬菜口感好，营养也丰富。
第二要放的是适量的调料。我这拌菜用的调料都是我自己调配的，有酱油、醋、芝麻油、花椒油等等。每种调料都放得恰到好处，不多也不少，这样才能调出最好的味道。
第三要放的是蒜末和姜末。这两样调料虽然不起眼，但作用可大了。它们不仅能去腥增香，还能提升整道菜的口感。
最后要放的就是辣椒了。我这辣椒是自己种的，辣而不燥，香味十足。放一点辣椒，不仅能提味，还能让人食欲大增。
那四不放又是什么呢？一位年轻的食客好奇地问道。
老李笑了笑，继续解释：四不放其实也不难理解。首先是不放过期的蔬菜。过期的蔬菜不仅口感差，还可能含有有害物质，吃了对身体不好。
第二是不放过多的调料。有些人觉得调料放得多，味道就重，其实不是这样的。过多的调料反而会掩盖蔬菜本身的味道，让整道菜变得口感杂乱。
第三是不放味精。虽然味精能提鲜，但长期食用对身体不好。我这拌菜之所以好吃，是因为我注重食材本身的鲜味，而不是依赖味精。
最后是不放不干净的食材。做凉拌菜，食材的清洁非常重要。如果不洗干净就拌，很容易吃到沙子或者虫子，那样不仅影响口感，还可能影响健康。
听了老李的解释，食客们纷纷点头表示赞同。他们开始仔细品味碗里的凉拌菜，确实觉得味道与众不同，既鲜美又清爽。
老李，你这四放四不放的原则真是太好了！以后我做凉拌菜也要按照这个方法来做。一位年轻的食客感慨地说道。
老李笑着点点头：没错，做凉拌菜就是要注重食材的新鲜和调料的适量。只要掌握了四放四不放的原则，就能拌出好吃的凉拌菜了。
随着时间的推移，老李家拌菜的名声越来越响，越来越多的食客前来品尝。老李也始终坚持着自己的原则，用心做好每一道凉拌菜。他的拌菜不仅味道好，而且健康卫生，赢得了食客们的一致好评。
在这个繁华的夜市里，老李家拌菜成为了一道亮丽的风景线。而老李的四放四不放原则也传遍了整个城市，成为了人们做凉拌菜时遵循的准则。
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